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      恩平春天這一口鮮,讓人念念不忘!

      又是一年春茶季

      賞春采茶正當時

      每年清明前后

      正是采春茶的好時節

      一起走進恩平茶園的美麗畫卷!

        

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        黃亞山茶業供圖

      此時

      恩平茶農穿梭在茶園之中

      采摘第一批春茶

        

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        恩平市委宣傳部供圖

      眼下

      在恩平市黃亞山茶園

      一陣淡淡的茶香撲鼻而來

      一排排的茶樹郁郁蔥蔥

      迸發著蓬勃的生機

        

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        黃亞山茶業供圖

      這里漫山遍野的茶園

      迎著春光吐露新芽

      茶農們手法嫻熟地采摘茶芽

        

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        黃亞山茶園,茶壟纏繞山腰,滿山翠綠。茶農穿梭在茶園之中,采摘第一批春茶。黃亞山茶業供圖

        在廣東河排森林公園的天堂頂主峰東麓黃亞山的黃亞山茶園里,茶壟纏繞山腰,滿山翠綠。黃亞山茶業基地已開發出“黃亞山”牌純天然無公害的系列產品十多個。經過多年的茶樹嫁接研究,自主研發出和香茶樹,其中以“和香1號”工夫紅茶、綠茶、白茶為主產品,三種茶葉品類,涵蓋了不同的口味和風味,生產的成品茶,清香甘醇,勝似幽蘭花香,為茶中之珍品,深受廣大海內外消費者的喜愛。

      近年來,恩平市大力發展茶文化生態度假旅游,其中“和香1號紅茶”榮獲2023年第十二屆廣東現代農業博覽會農產品金獎。

        

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        黃亞山茶業供圖

        恩平市星灣茶廠的茶園所在地屬七星坑省級自然保護區,時生云霧,蟲鳴鳥叫聲縈繞耳邊,四周30公里內無工業生產,晝夜溫差大,是珠三角地區唯一一片保護完好的原始次生林,為茶樹提供了良好的生長環境。

        

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        采茶。星灣茶廠供圖

        星灣茶廠茶園種植的大葉種茶樹采摘期從3月中下旬一直到11月上旬,新鮮的茶葉經過純手工工藝制作后可衍生出紅茶、綠茶、白茶、生普等多個品種。這里獨樹一幟的蟬茶,成為茶品中的新晉“網紅”,廣受茶人茶客的追捧,也成為了星灣茶廠的拳頭產品。

        

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        蟬茶。星灣茶廠供圖

        春回大地,萬物復蘇,正是鄉間野菜鮮嫩之時,其中簕菜最為美味。走進恩平市雪荘簕菜茶廠的簕菜園看到,簕菜已冒出兩三寸長的嫩芽,枝條上還帶著小刺。味道甘醇,芳香濃郁,是恩平人非常喜歡吃的一種野菜。

        

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        采簕菜。恩平市雪荘簕菜茶廠供圖

        恩平市雪荘簕菜茶廠是最早研發并推出簕菜茶的加工企業之一。簕菜茶顧名思義就是以簕菜為原料制作的茶,其制作工藝流程有采摘、選葉、攤青、炒青、揉形捻汁、溢香、簸選、包裝等步驟,與傳統制茶工藝大致相同,簕菜茶制作技藝于2021年入選江門市第八批市級非遺代表性項目名錄。

        

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        制作簕菜茶。恩平市雪荘簕菜茶廠供圖

        恩平市雪荘簕菜茶廠目前在售有簕菜茶、簕普茶、簕紅茶、檸檬簕菜茶等十多種茶產品;除了傳統的茶葉,還開發了簕菜湯料、簕菜根這些煲湯用的產品,產品深受恩平本地和外地游客的喜愛。

        

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        恩平市融媒體中心供圖

        在恩平市金山溫泉茶廠的茶園里,一排排茶樹整齊排列,漫山青翠,一株株茶樹吐露新綠,細嫩的茶葉散發出淡淡的清香。采茶工人們穿梭在茶樹之間,抓緊采摘、趕制春茶。

        

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        金山溫泉茶廠茶園。張衛鋒攝

        恩平市金山溫泉茶廠的“錦雲恩州”牌茶產品被評為國家無公害產品,主要生產錦雲恩州牌紅茶、綠茶、單樅茶、單樅柑普茶、水桐花茶、檸檬紅茶和恩平特產簕菜茶。

        

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        熱鬧的茶園。何煥華攝

        

      近年來,江門將茶產業列入六大特色優勢農業產業之一重點扶持,持續做優茶品質,全力打響“五邑和茶”區域公用品牌,全產業鏈質量效益和競爭力持續提升,把茶產業真正做成富裕一方百姓的“金葉”工程,推動茶產業高質量發展。

        

      春茶

      不僅僅是一杯茶

      它更是我們對未來的期許和寄托

      在品一杯春茶的過程中

      我們仿佛能夠感受到

      春天的氣息和生命的活力!

        

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        △資料圖片。恩平市委宣傳部供圖

       茶杯里的春天

      清明時節飲清明茶!

        

      一、清明茶是什么呢?

        

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        恩平市融媒體中心供圖

        清明茶,是清明時節采制的茶葉嫩芽,新春的第一出茶。春季氣溫適中,雨量充沛,因而清明茶色澤綠翠,葉質柔軟;且春茶一般無病蟲危害,無須使用農藥,茶葉無污染,富含多種維生素和氨基酸。香高味醇,奇特優雅,是一年之中的佳品。

        

      二、清明茶的品質特征

        

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        紅茶。茶廠供圖

        觀:凡紅茶、綠茶條索緊結,珠茶顆粒圓緊;紅茶色澤烏潤、綠茶色澤綠潤;茶葉肥壯重實,或有較多毫毛且又香氣馥郁者。

      品:通過聞香、嘗味、看葉底作進一步判斷。沖泡時茶葉下沉較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃,紅茶湯色紅艷顯金圈;茶底柔軟厚實,正常芽葉多。葉張脈絡細密,葉緣鋸齒不明顯。

        

      三、清明茶的功效

        

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        泡茶。茶廠供圖

        新茶品高味佳,品茶者往往喜歡找新茶喝,每年第一批新出的龍井就叫“清明茶”,是清明時節采制的茶葉嫩芽炒制而成。除了普洱這類陳茶外,其他茶葉都比較講究新鮮,尤其是綠茶。但從健康的角度看,新上市的春茶卻不宜急飲、多飲。新綠茶中茶多酚、咖啡因等芳香物質的含量高,易使人神經系統興奮,對人體胃腸黏膜有較強的刺激作用。如果腸胃功能差,或慢性腸胃病人,喝過多新茶易引起頭暈、乏力、便秘、腹脹等不良反應,稱之為“醉茶綜合征”。

      清明前后,是品嘗明前茶的季節。清明茶有養肝清目,化痰除煩渴、清腦提神的功效?,F代研究證明茶葉具有抗癌、降血脂、降膽固醇、延緩衰老等作用。

        

      四、清明茶的制作方法

        

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        徐衛良 攝

        1、殺青:在平鍋內或斜鍋內進行,當鍋溫190~200°C時,投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉,歷時3~5分鐘。

      2、揉捻:鍋溫70~75°C,采用抖、炒、揉三種手法交替進行,邊抖,邊炒,邊揉,隨著茶葉水分的減少,條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應適度。太松不利緊條,太緊茶葉溢出,易在鍋面上結“鍋巴”,產生煙焦味,使茶葉色澤發黑,茶條斷碎,茸毛脆落。當茶葉干度達六、七成干,時間約10分鐘左右,繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12~15分鐘左右。

      3、搓團:顯毫搓團,顯毫是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50~60°C,邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團,不時抖散,反復多次,搓至條形卷曲,茸毫顯露,達八成干左右時,進入烘干過程。歷時13~15分鐘。

      4、烘干:采用輕揉、輕炒手法,達到固定形狀,繼續顯毫,蒸發水分的目的。當九成干左右時,起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上,連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30~40°C,足干葉含水量7%左右,歷時6~8分鐘。全程約為40分鐘左右。

        

      春風徐徐,茶業飄香

      喝茶,聽風,觀山

      寂靜于暖,安然于恬

      閑暇時間

      不妨約上三五知己來恩平

      來嘗嘗鮮活的茶味道!


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